发布日期：2026-09-02 来源：重庆市科学技术协会

“喝汤吃饭，香透心坎”“干饭不配汤，噎得慌慌慌”。吃饭时配一碗汤，确实能让进食更顺滑。但这个习惯，可能对我们的餐后血糖水平产生一定影响。

当我们边吃饭边喝汤，体内食物的消化吸收节奏可能会发生改变。尤其是大量饮用时，可能无意中成为血糖快速上升的一个因素。

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餐中汤水为何让血糖“坐过山车”

当我们边吃饭边大量喝汤或饮水时，这个过程远不止简单的"补水"，而是在体内悄悄启动一系列生理级联反应，最终影响血糖水平。

1.胃排空被“加速”，糖分吸收“抢跑”

胃对固体与液体的处理方式不同：液体能快速通过（约15～20分钟），而固体需经研磨成细小食糜（小肠。这使得碳水化合物更早、更充分地接触消化酶，葡萄糖释放速度加快，导致血糖迅速攀升。

2.食物物理形态的“消化捷径”

食物的物理破碎程度显著影响升糖速度。例如，完全打碎、质地顺滑的汤品（如南瓜糊、玉米汁），其淀粉已近乎“预消化”状态，吸收极快，升糖迅猛。相比之下，含有蔬菜、豆类等固体颗粒的浓汤，其中的膳食纤维能延缓糖分吸收，固体颗粒也能减缓胃排空，为血糖调节争取缓冲时间。

3.关键激素的分泌节律被打乱

过快进入肠道的碳水化合物可能扰乱肠促胰素的分泌节奏，导致胰岛素分泌失调——初期分泌过多，后期却不足，造成血糖在餐后1～2小时出现“反弹式升高”，增加血糖波动。

4.饱腹感信号被“稀释”，易导致过量进食

液体快速离开胃部，缩短了十二指肠扩张的时间，从而减弱了向大脑传递的饱腹感信号。结果可能导致人们在未充分感知饱足的情况下摄入更多食物，间接导致血糖负荷增加。

分解过程直接影响血糖上升

来源：AI生成

看到这里，喜欢喝汤的朋友可能会焦虑：难道以后吃饭只能“干啃”？其实不必过分纠结，只要掌握正确的饮食方式，就能在享受汤水的同时稳定血糖。

·时机选择：餐前喝汤，餐中适量限水

坚持“干湿分离”原则，关键在于把握时间差。建议在餐前15～30分钟喝完汤水；正餐时液体总量宜控制在150毫升以内，且水温以40～50℃为佳，有助于适度延缓胃排空。

·质地选择：选“浓稠带颗粒”，避“顺滑无渣”

喝汤选择带食材颗粒的浓稠汤，其中的膳食纤维能延缓糖分吸收。避免顺滑无渣的糊状汤品，这类汤品淀粉糊化程度高，升糖速度极快。

·饮用细节：控制总量、调整顺序

控制总量：健康人群餐中液体别超100毫升，健康人最多喝150毫升，糖尿病患者建议控制在50毫升以内。

用餐顺序：遵循“汤→蔬菜→蛋白质→主食”的进餐流程，能让膳食纤维和蛋白质先占据胃部空间，延缓主食中碳水化合物的吸收。

中国居民平衡膳食餐盘

来源：《高血糖症营养和运动指导原则（2024年版）》

当然，每个人的身体状况不同，糖尿病患者或有血糖问题的人群，应在医生或营养师指导下个性化调整。对我们大多数人而言，了解这些日常饮食中的血糖小知识，培养科学的饮食节奏，是预防代谢问题、维护长期健康的重要一环。

这碗汤的学问，最终落在选择与时机上，让我们在品味饮食之乐的同时，也能成为自己健康的主人。下次端起那碗汤时，不妨想一想：它究竟是健康的助手，还是血糖的“隐形推手”？答案，就在你如何安排它上桌的时机里。

参考文献：

[1]马冠生.吃饭时到底能不能喝水?[J].人生与伴侣：综合版, 2020, 000(012):P.93-93.

[2]葛声.控制餐后血糖从调整“吃饭顺序”开始[J].大众医学, 2017(10):1.

[3]医学论坛网. 吃饭时喝汤喝水，是养生还是伤身？这样喝汤，稳住血糖！[J].梅斯医学 2025.10.25

供稿单位：重庆陆海传媒有限公司电脑报出版分公司

审核专家：余师亮

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