发布日期：2026-08-28 来源：科学辟谣

这种说法过于夸张。正常工作的电饭锅保温，并不会因为超过4小时就产生致癌物。

电饭锅的保温温度通常在60℃左右或更高，这种情况下，米饭中的淀粉、蛋白质等成分并不会因为长时间保温而生成所谓“致癌物”。网传的“产生亚硝胺致癌”的说法，也缺乏足够依据。

不过，长时间保温确实可能影响食品品质和安全性。如果电饭锅密封不好、频繁开盖，或者饭菜受到污染，随着时间延长，仍可能存在微生物繁殖风险。尤其是米饭、剩菜等食物，如果长期处于不合适的温度环境中，更需要注意变质问题。

此外，长时间保温还可能导致米饭水分流失、口感变差，部分营养成分损失。

总之，电饭锅保温超过4小时并不等于会产生致癌物，但也不建议长时间依靠保温保存饭菜。吃不完的食物，更推荐及时冷藏，食用前充分加热。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员