发布日期：2026-11-07 来源：科学辟谣

这种说法有些夸张，但捞汁小海鲜确实存在需要注意的食品安全风险。

酸辣爽口的捞汁小海鲜，通常是将虾、贝类等海鲜煮熟后，放入调好的料汁中浸泡入味。虽然吃起来清凉爽口，但制作和储存不当，确实可能引起急性胃肠炎。其中一个需要警惕的致病菌，就是副溶血性弧菌，该细菌是海产品引发食源性急性胃肠炎的常见致病菌。这种细菌广泛存在于海水和鱼、虾、贝类等海产品中。如果海鲜没有彻底煮熟，细菌就可能存活下来。感染后，可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

而捞汁小海鲜还有一个特点：海鲜通常是煮熟后再放进料汁里，直接冷食。如果处理生海鲜的刀具、砧板又被用来处理熟食，或者制作过程中卫生条件不佳，已经煮熟的海鲜也可能再次受到二次交叉污染。

此外，海鲜属于容易腐败变质的食品。捞汁小海鲜如果做好后长时间放在常温环境中，细菌就可能大量繁殖，增加食物中毒的风险。需要注意的是，料汁中的醋、辣椒、蒜等调味料，仅能起到一定调味作用，**不足以杀灭致病微生物，完全不能替代充分加热与低温冷藏保存；吃起来酸辣，并不能保证食品不存在致病菌。

想安全地吃捞汁小海鲜，关键是选择新鲜可靠的原料，海产品务必彻底煮熟，制作时注意生熟分开，做好后及时冷藏，并尽量尽早食用且吃完。购买现成产品时，也要注意商家的加工环境和卫生条件，以及是否规范冷藏保存。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员